Au fil des années, les Editions Coprur ont constitué un important catalogue d'ouvrages consacrés à l'Alsace et aux régions voisines. Ces ouvrages sont réunis en plusieurs collections :

- Ce sont d'abord des ouvrages illustrés présentant l'Alsace, son patrimoine et ses habitants. 

- Ce sont aussi des ouvrages précieux, constituant des références exceptionnelles sur l'histoire de l'Alsace, comme le fac-similé du codex Guta-Sintram, précieux manuscrit du XIIe siècle conservé à la bibliothèque du Grand Séminaire de Strasbourg, ou la réédition du Hortus Deliciarum, manuscrit également du XIIe siècle malheureusement disparu en 1870.

- Une collection unique de monographies de villages d'Alsace et parfois de Lorraine a été éditée dans le cadre du centenaire des premières Caisses de Crédit Mutuel.

- Enfin, divers ouvrages sur toutes les facettes de l'activité humaine de la poésie aux spécialités culinaires.